Plano de negócios para uma cafeteria - Marcas e Patentes BH
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Plano de negócios para uma cafeteria

Você quer começar uma cafeteria, mas não sabe como começar? Não se preocupe, através deste artigo vamos explicar em detalhes como você pode fazer um plano de negócios para o refeitório de forma eficaz. E, poderia ser mais ou menos concordar com a gente, mas, de acordo com nossa experiência, uma cafeteria é um negócio extraordinário com o qual, por exemplo:

– Oferecer um ambiente agradável para seus clientes.

Servindo não só produtos como café, mas muitos outros, como infusões, variedades de chá, sucos e assim por diante, com praticamente uma infinidade de produtos de notável interesse para o público.

Portanto, se você tem em mente vincular sua atividade comercial com a abertura desse tipo de estabelecimento, não deve perder nossos exemplos de um plano de negócios para a cafeteria.

– Análise SWOT da cafeteria

Para garantir que sua cafeteria possa suportar os problemas e desafios enfrentados pela operação e as ameaças colocadas pelos concorrentes, você deve analisar diferentes áreas de negócios ao abrir uma cafeteria. O SWOT é uma análise dos pontos fortes, fracos, oportunidades e ameaças do seu refeitório e é um aspecto importante no plano de negócios, especialmente nos cafés. Embora os pontos fortes possam ser óbvios, como a qualidade do café ou do café gourmet, os pontos fracos e as ameaças podem ser menos óbvios até que sejam realmente considerados. Pontos fracos, como a falta de marketing, os requisitos da área, as limitações de estacionamento e as áreas concentradas dos concorrentes, podem facilmente fazer com que uma nova cafeteria sofra com vendas ou operações ruins.

 

– Marketing para cafeterias

Com tantos clientes em potencial hoje, pode parecer que uma cafeteria não precisa de um plano de marketing. No entanto, a vasta base de clientes e a concorrência abundante tornam essencial um plano de marketing. Essa parte do marketing está incluída no plano de negócios e descreve o setor cafeeiro, projetando a taxa de crescimento e, ao mesmo tempo, identificando o mercado alvo em um tamanho administrável. Claro, seria bom se você pudesse atrair todos os bebedores de café para a sua cafeteria, mas o potencial de lucratividade aumenta quando o mercado-alvo se identifica.

O plano de marketing deve indicar aspectos como os preços cobrados pelo café, ou seja, o preço, os métodos que sua cafeteria usa para anunciar e como sua empresa se compara aos seus concorrentes. Esta seção faz uso das informações de análise SWOT que você concluiu anteriormente. Aqui, você usará as informações SWOT para identificar estratégias para superar os desafios da sua cafeteria. Para mais informações, recomendamos também a leitura: Marketing em Cafeterias.

 

– Projeções financeiras de uma cafeteria

Um plano de negócios para a cafeteria deve identificar claramente os custos essenciais. Para fornecer projeções claras, as operações incluídas no plano de negócios devem mostrar os custos detalhadamente. Estes custos incluem a folha de pagamento dos trabalhadores, mudanças nas instalações, estoques, impostos, equipamentos, licenças e qualquer outro aspecto importante. Isso também inclui informações de plano de marketing para concluir seu plano financeiro.

Para questões financeiras é muito útil usar um software que permite que você tenha um melhor controle das operações, em nosso artigo de software necessário para refeitórios apresentamos todas as informações.

 

– Aposte na cultura do café como base

– Aposte na cultura do café como base

Poucas bebidas são tão difundidas internacionalmente como o café, por isso, ela está carregada de história e embebida nas culturas do mundo todo. Esse grão poderoso não pode ser deixado de lado no projeto de negócios de uma cafeteria, que precisa investir em passar aos clientes a importância de seu produto.

Para aproveitar o valor cultural do café, é interessante que sua cafeteria apresente aspectos históricos da planta base da bebida. Conheça um pouco dessa história a seguir.

Plantas de café silvestre, provavelmente de Kefa (Kaffa), Etiópia, foram levadas para o sul da Arábia e colocadas sob cultivo no século XV. Uma das muitas lendas sobre a descoberta do café é a de Kaldi, um pastor árabe que ficou intrigado com as estranhas travessuras do seu rebanho. Cerca de 850 DC Kaldi supostamente provou as bagas do arbusto sempre verde que as cabras estavam alimentando e, ao experimentar uma sensação de alegria, proclamou sua descoberta para o mundo.

Qualquer que seja a verdadeira origem do café, seu efeito estimulante, sem dúvida, o tornou popular. Ironicamente, embora autoridades islâmicas pronunciaram a bebida inebriante e, portanto, proibida pelo Alcorão, muitos muçulmanos foram atraídos para a bebida como um substituto para o álcool, também proibido pelo Alcorão. Apesar da ameaça de penas severas, o consumo de café se espalhou rapidamente entre os árabes e seus vizinhos e até deu origem a uma nova entidade social e cultural, a cafeteria.

Chamados de qahveh khaneh s, os cafés apareceram pela primeira vez em Meca no século XV e em Constantinopla (hoje Istambul) no século XVI. Tornaram-se locais de encontro populares onde os homens de aprendizado frequentemente se reuniam para conversar, jogar xadrez ou gamão – jogos do tipo, cantar e dançar, ouvir música, discutir política e notícias do dia, e fumar e beber. Eles se tornaram conhecidos como “escolas de sabedoria” por causa da clientela que atraíam e, embora os líderes políticos e religiosos temessem o discurso livre e franco comum em tais estabelecimentos, suas frequentes proibições nos cafés eram impossíveis de manter. A bebida já havia se tornado arraigada no ritual e na cultura diária.

O café foi introduzido em um país europeu após o outro ao longo dos séculos XVI e XVII. Muitos relatos são registrados de sua proibição ou aprovação como uma poção religiosa, política e médica. No final do século 17, cafeterias floresciam em toda a Grã-Bretanha, nas colônias britânicas na América e na Europa continental.

Até o final do século XVII, a oferta limitada de café do mundo era obtida quase inteiramente da província do Iêmen, no sul da Arábia. Mas, com a crescente popularidade da bebida, a propagação da planta se espalhou rapidamente para Java e outras ilhas do arquipélago indonésio no século XVII e para as Américas no século XVIII. O cultivo de café foi iniciado nas ilhas havaianas em 1825.

No século 20, a maior concentração de produção estava centrada no hemisfério ocidental – particularmente no Brasil. No final do século XIX e início do século XX, máquinas industriais de torrefação e moagem passaram a ser utilizadas; Invólucros selados a vácuo foram inventados para assados ​​moídos; e métodos de descafeinação para grãos de café verde foram desenvolvidos. Depois de 1950, a produção de café instantâneo foi aperfeiçoada. A popularidade do café instantâneo levou ao aumento da produção do feijão Robusta mais barato na África.

 

– Invista em diferentes formas de consumir café

Existem dois métodos, quente e frio, de extrair o sabor e o aroma do café moído, e o teor de cafeína varia com a variedade de feijão e o método de fermentação. De um modo geral, uma porção (cinco onças fluidas) de café instantâneo contém cerca de 70 mg de cafeína, enquanto uma porção de robusta pode conter 200 mg.

Ao se embeber ou ferver, o café pulverizado é medido em água quente, que é colocada ou fervida antes de ser despejada do solo. Em percolação, a água é levada a ferver em uma urna e alimentada por um tubo para uma cesta segurando o café. Depois de filtrar através do café, a água volta a pingar para a urna, onde é forçada a voltar para o tubo e recirculada até que a infusão atinja a força desejada. No método de filtro ou gotejamento, a água quente é filtrada lentamente através do café e gotejada em um recipiente; não é recirculado.

A máquina de café expresso força a água fervida sob pressão através de café finamente moído. Cafeteiras individuais também forçam a água quente através de grãos de café.

Uma imprensa francesa, no entanto, usa infusão para fazer o café. Depois que o café é embebido na água quente, um êmbolo revestido de malha é usado para empurrar os grãos para o fundo, deixando o café acima pronto para derramar diretamente do recipiente. Muitos tradicionalistas consideram que o café da imprensa francesa perde apenas para o sabor rico do expresso.

No preparo a vácuo, a pressão do vapor empurra a água aquecida para a câmara superior, que segura a área. Uma vez removido do calor, o vapor se condensa na câmara inferior, criando assim um vácuo parcial. Com a pressão agora mais alta na câmara superior, o café é forçado a voltar através do bico com filtro para a câmara inferior, onde está pronto para beber.

Há uma tradição de longa data que a melhor maneira de servir bebidas de café é “fresca e quente”, dentro de momentos de ser fabricado, embora isso não seja necessariamente o caso. É verdade que o expresso deve ser apreciado imediatamente, antes que os aromas altamente voláteis se dissipem, mas o café que é muito quente não só pode queimar a língua, mas também mascarar o conjunto completo de sabores. Só depois de ter arrefecido ligeiramente é provável que capture mais do sabor inerente. Na verdade, os provadores profissionais de café normalmente esperam cinco ou seis minutos antes de provarem uma bebida fermentada. Uma temperatura mais moderada produz um perfil de sabor mais autêntico. Devido a esses efeitos, a temperatura da água usada na fabricação de cerveja deve ser calibrada para permanecer consistente de um ciclo de fermentação para o próximo.

Finalmente, a alta temperatura não é necessária para preparar café – desde que se esteja disposto a esperar cerca de 12 horas. Na extração de água fria, os terrenos úmidos são deixados para se sentar e ficarem íngremes. Quando coado após cerca de 12 horas, a bebida resultante é um sabor robusto, mas suave, sem os ácidos amargos e óleos que tradicionalmente acompanham os métodos de extração de água quente. O concentrado frio mantém-se bem durante até duas semanas quando refrigerado e é ideal como ingrediente de cozinha, como quando faz gelados de café.

 

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